El tasajo guisado panameño es un plato con raíces profundas en la cocina criolla. Su sabor fuerte y especiado lo convierte en un favorito en muchas mesas del interior del país. En esta versión, la pimienta molida resalta el carácter del tasajo, equilibrando su salinidad con un toque picante y aromático.
1. Primero, se debe desalar el tasajo remojándolo en agua desde la noche anterior y luego hervirlo en agua limpia por al menos 30 minutos.
2. Una vez cocido, se corta en trozos pequeños o se desmenuza. En una olla, se sofríen la cebolla, pimentón, ajo, comino, orégano y pasta de tomate en aceite. Se añade el tasajo, se incorpora el agua, y se sazona con la pimienta molida.
3. Se cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Al final, se agrega el culantro fresco para dar un aroma más intenso.
4. Este guiso de tasajo se sirve idealmente con arroz blanco, tajadas de plátano maduro o yuca hervida. La pimienta molida no solo aporta calor, sino que también realza el sabor profundo de esta carne tradicional.
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